Cette étude fait partie intégrante de la réflexion menée par la Métropole du Grand Paris à propos de la transition de la restauration collective vers une alimentation durable et de qualité. Elle a pour objectif de diffuser au plus grand nombre, les bonnes pratiques, outils et initiatives permettant de lever les principaux freins rencontrés en matière de sensibilisation des publics de la restauration collective à une alimentation saine et durable. Elle s’adresse à toutes et à tous en particulier les acteurs de la restauration collective, agents des collectivités (gestionnaires, agents de restauration, animateurs), agriculteurs urbains et associations d’éducation à l’alimentation et au goût.